Italiaanse delicatessen | Trentanove Italiaanse delicatessen | Trentanove Italiaanse delicatessen | Trentanove

Rivierkreeft in pittige tomatensaus

 

In zuid Italië maken ze dit gerecht met gamberoni (grote garnalen) maar de rivierkreeft leent zich uitstekend voor dit recept.

Ingrediënten: (voor 4 personen)

Saus:

knoflook 2 a 3 tenen knoflook ( in plakjes)

extra vergine olijfolie

50 gr ontpitte gehalveerde (zwarte) olijven (gebruik bij voorkeur olijven met pit en verwijder de pit met een kersenpit (verwijder) tangetje (te koop bij Dille & Kamille).

2 el gezouten kappertjes (voor gebruik het zoute eraf spoelen)

pot pomodorino di corbari of 2 blikken pomodorini (400 gr)

1 tl chili vlokken

2 tl oregano

zout en peper naar smaak

Kreeft:

per persoon 3 kreeftjes

3 tenen knoflook geneusd maar nog wel heel

Extra vergine olijfolie

* voor de garnering kunt u een bos blad peterselie  met een mes of mezzalune fijnhakken

* serveer het gerecht met pasta of met sneetjes geroosterde ciabatta of  lekker desem brood

 

Bereidingswijze saus:

Gebruik voor de saus een pan met een dikke bodem

Bak de knoflook in de olijfolie (laat hem niet verbranden), voeg de olijven, kappertjes en chili vlokken erbij en bak dit nog kort door.

Voeg de oregano en de tomaten toe en laat de saus op een zacht vuur lekker inkoken (ca 25/30 minuten). Roer wel regelmatig om aanbranden te voorkomen.

 

Rivierkreeft:

Breng een ruime pan water met wat zwarte peper korrels aan de kook en doe en zet er een pan met ijskoud water naast.

Gooi als het water flink kookt een paar kreeftjes in het water en laat ze 1 a 2 minuten in de pan. Schep ze er uit als ze niet meer bewegen en laat ze afkoelen in de pan met koud water. Herhaal dit tot alle kreeften zijn gekookt.

Verwijder het darm kanaal door de middelste staartvin er met duim en wijsvinger er uit te trekken.

leg de kreeften apart.

Verhit vlak voor het opdienen een pan of een wok met een flinke scheut olijfolie en laat hierin de tenen knoflook licht kleuren. Verwijder de knoflook en zet de kreeftjes op hoog vuur even flink aan. Zorg dat alle kreeften  goed warm worden.

Schep een flinke lepel saus op het bord en drapeer de kreeftjes er mooi boven op en garneer het met wat van de fijngehakte peterselie.

 

Schenk er een lekker glas frisse witte wijn bij zoals een:

Ciro bianco (Greco bianco) van Iozzolini

Convito bianco Umbria (Grechetto Chardonay, Malvasia) van Antigniano