Italiaanse delicatessen | Trentanove Italiaanse delicatessen | Trentanove Italiaanse delicatessen | Trentanove

 

Kastanje koek

Castagnaccio kom je in bijna iedere pasticceria in de omgeving van Lucca tegen.  Voor mij was het even wennen aan de smaak maar ik ben de koek gaan waarderen. Deze koek is vroeger uit armoede geboren en behoort nu tot de gerechten uit “la cucina povere”.

De gedroogde kastanjes werden gemalen en van het meel maakte men  in de winter een voedzame koek.

De koek combineert erg goed met ricotta of pecorino. Tijdens ons 5 jarige jubileum hebben we de koek gecombineerd met gerijpte pecorino en cotagnata  (snoepjes van ingedikte kweepeer uit Sicilië).

1 liter water

450 gr kastanjemeel

60 ml extra vergine olijfolie

2 el rozijnen

2 el pijnboompitten dit mogen ook walnoten of een combinatie van beide zijn.

Takjes verse rozemarijn

Zout (naar smaak)

Voor wat frisheid kunt u wat sinaasappel zest door het beslag mengen

 Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 gr. gebruik voor het vakken en bakblik en leg  op de bodem een stuk bakpapier. giet een laagje olijfolie op het papier.

castagnaccio 1

Meng het water, bloem, de helft van de olijfolie,(sinaasappel zest) en zout in een kom en klop er een glad mengsel van. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit zijn. Giet het mengsel (dikte van pannenkoeken beslag) in het bakblik en besprenkel het met de olijfolie. Strooi daar de rozijnen, de pijnboompitjes en de rozemarijn naaldjes overheen.

Bak de koek in ca 45 a 50 minuten. De koek is gaar zodra u er een satéprikker in steekt en deze er droog uitkomt. Snijd de koek in puntjes en dien hem op.

Combinatie: meng wat verse ricotta met wat sinaasappel of citroen zest en schep een klein lepeltje van het mengsel op de castagnaccio.castagnaccio